• 中期茶經(jīng)營(yíng)實(shí)操

    作為中期茶市場(chǎng)的參與者和推動(dòng)者,我們不但每天面對消費者的真實(shí)需求,也見(jiàn)證了普洱茶三大細分市場(chǎng)的繁榮起落與理性回歸。品飲、收藏、和禮品市場(chǎng)相互輪回,近年更在以大圓普洱為代表的金融方式,以及快消品柑普茶和其他跨界模式如喜茶等終端快飲模式的推動(dòng)下,共同擴大了普洱中期茶和老茶(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“中老期茶”)的消費群體。

    價(jià)格優(yōu)勢是中期茶最大吸引力

    芳村市場(chǎng)通常把十年以上陳期的茶,稱(chēng)為中老期茶。

    都說(shuō)傳統的六七八月份是普洱茶的銷(xiāo)售淡季,對于大多數商家確實(shí)如此。老茶薈作為專(zhuān)注精品中老期茶的平臺,在六月中旬特別做了一期活動(dòng)試驗淡季的消費需求,以《100元!能夠買(mǎi)到這些十年老茶》為主題邀請新老顧客群體參與活動(dòng)。我們從倉庫選取了10多款性?xún)r(jià)比較高、倉儲良好且有品飲價(jià)值的十年以上中期茶,定價(jià)在100元內還包郵,看看大家對于價(jià)格的敏感度。雖然活動(dòng)本身沒(méi)什么利潤,但通過(guò)自媒體或其他渠道發(fā)布之后,沒(méi)想到參與人數出乎預料的廣泛。

    一周時(shí)間里,國內先后有1000多茶友參與了互動(dòng),這其中有茶商,有藏家,也有茶友。大多數人開(kāi)始都有疑問(wèn):這價(jià)格是真的嗎?倉儲有沒(méi)有問(wèn)題?

    距離實(shí)體店較遠的茶友,大多都是先進(jìn)入老茶薈公眾號的線(xiàn)上商城少量的買(mǎi),每個(gè)品種買(mǎi)一兩片,品嘗過(guò)后大多數人都有持續二到五次以上的購買(mǎi)。更有一個(gè)深圳的藏家試過(guò)之后,一次買(mǎi)了兩個(gè)品種共30大件總價(jià)數十萬(wàn)元。

    實(shí)體店迎來(lái)的主要是廣州本地市民,每天早上八九點(diǎn),店面還沒(méi)開(kāi)門(mén),就有人提前來(lái)到門(mén)口等待。大家到實(shí)體店體驗之后,才發(fā)現還真有100元以下的十年老茶,且倉儲品質(zhì)都不錯。

    在芳村,有近萬(wàn)家茶業(yè)態(tài)的批發(fā)店,充分的競爭讓這里的批量交易,形成了相對透明且較低的批發(fā)價(jià),這種批發(fā)價(jià)讓很多首次接觸的人覺(jué)得不可思議。

    總結活動(dòng)我們發(fā)現,半個(gè)月參與互動(dòng)的一千多茶友中,買(mǎi)了去喝的約占70%的人,也就是品飲需求的部分。收藏及邊喝邊藏的占20%,送禮的占10%。也就是說(shuō),中老期茶的市場(chǎng),主流還是喝藏型。

    倉儲決定中期茶的存在意義

    在大眾話(huà)語(yǔ)體系中,總是把“干倉”和“濕倉”對立看待,但在我們中老期茶商家眼中,準確地說(shuō)應該是“自然干凈倉儲”,而不是非黑即白,也不會(huì )去以地域區分什么昆明倉,或者廣州倉。

    不管存放在什么地方,我們要求倉儲環(huán)境既要通風(fēng),又需要有一定的濕度,但底線(xiàn)是不能使茶發(fā)生悶倉、放壞及變味等事件發(fā)生。

    事實(shí)上,從我們收藏及倉儲經(jīng)驗來(lái)看,普洱茶的陳化,并不適宜放在過(guò)于干燥(年平均濕度在30%以下)的環(huán)境中,也不適宜存放在過(guò)于潮濕的環(huán)境(年平均濕度超過(guò)80%),兩者都有大概率失去陳化價(jià)值。

    在具體的老茶檢驗過(guò)程中,我們總結出了“六味鑒茶法”的細化流程,從年份、倉儲、品相、香氣、滋味和茶底六個(gè)方面,專(zhuān)業(yè)評價(jià)每一款中老期茶。我們認為,首先正品是基礎,這要以多種證據包括人證、物證或者書(shū)證等,去確定一款茶的出品廠(chǎng)家、年份的真實(shí)性,要求茶品的渠道來(lái)源要正?;?。其次是要求良好的倉儲。兩者共同構成一款老茶的底線(xiàn)“正品良倉”。

    對于收貨及出貨的驗茶流程,我們細化了倉儲的要求:“要求自然狀態(tài)下的倉儲,純粹的茶香,不能出現其他雜味。對于有霉味、濕味、倉味等雜味的,評判為倉儲不過(guò)關(guān)?!边@也就是行業(yè)內大家通俗說(shuō)的:一款老茶如果倉儲不好,就是沒(méi)有意義的!

    因為,一款茶如果在倉儲過(guò)程中,發(fā)生了質(zhì)變,本身也就失去了品飲和收藏的價(jià)值。

    四個(gè)標準衡量中期茶價(jià)值

    多年的市場(chǎng)親歷讓我們在看待中期茶時(shí),在正品良倉的基礎上,總結出這四個(gè)方面的標準,來(lái)衡量一款中老期茶的價(jià)值,同時(shí)定出相應的批價(jià)。

    品相。中老期茶很多都是大件84餅的竹籃裝,如果此前一件茶經(jīng)歷過(guò)市場(chǎng)流通,那么茶的棉紙邊緣可能被碰撞而有一定破損。打開(kāi)整提驗茶時(shí),也會(huì )發(fā)現一提茶的第一餅和最后一餅,品相相對較差,中間的則好很多??傮w上,我們要求整餅品相完整,殘破紙面不能超過(guò)1/5,蟲(chóng)咬版面不能超過(guò)1/6。完整品相與缺損版面的批價(jià),進(jìn)行階梯式遞減定價(jià)。

    香氣。這一點(diǎn),其實(shí)對于中老期茶尤其重要,是核心價(jià)值之一。從整件茶的香氣確定上,實(shí)踐中是輕壓竹籃或紙箱,讓空氣從里到外流動(dòng)起來(lái),鼻子湊近就可以明顯聞香,從而辨別茶香的濃淡或者是否純正。之后再打開(kāi)整提,取出單餅分別隔紙聞?wù)?、背面和側面茶香,吸氣可聞香,視為基本合格。最后,再開(kāi)湯品鑒,香氣只要是茶本身轉化而來(lái)的香型,即為正常。

    滋味。面對同一餅老茶,每一個(gè)喝茶人口中都有自己感受到的獨特滋味,這也正是老茶的魅力所在——同一餅茶各得其樂(lè )。因此,我們所說(shuō)的滋味,是總體上不能有異味,而要求湯感呈現自然狀態(tài)下的年份茶轉化口感特征,不同產(chǎn)地不同品牌不同拼配不同倉儲地所帶來(lái)的時(shí)光之味、口感之魅。

    茶底。十多年以前,老茶來(lái)源之一的勐海茶廠(chǎng)的收料與拼配,主要是按嫩度級別進(jìn)行區分。如果是正常倉儲,茶底的色澤不管原料等級怎么樣,也不管生茶和熟茶,呈現的色澤都會(huì )相對均勻。九十年代曾有茶商進(jìn)行過(guò)生熟拼配的方式,這類(lèi)茶底很有意思。通過(guò)觀(guān)察老茶的茶底,意義在于認知過(guò)去不同年代不同廠(chǎng)家不同單品的用料特征,鑒其留存下來(lái)的茶底,可窺見(jiàn)當年的用料特征、拼配方式、轉化情況,作為讀懂老茶歷史遺留的重要媒物。

    原文刊載《普洱》雜志

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