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        葉底泛紅是不是好茶?

        將來(lái)自深山中自然的香與味鎖進(jìn)綠潤的干茶之中,經(jīng)歷熱水洗禮,流露出清透閃耀的色澤;溢散出縹緲浪漫的香氣;滲透出豐富自然的茶味;待芽葉完全舒展,茶質(zhì)溢出完全,它被人品飲到茶滋味的使命已然結束。隨后就要踏上觀(guān)賞葉底的新旅程,如若葉底色澤正常,那就是最好的,但有時(shí),會(huì )遇到葉底泛紅的情況。

        也經(jīng)常有茶友來(lái)詢(xún)問(wèn)挽月(6480348):“挽月,我在喝一款易武國有林的古樹(shù)春茶,怎么喝完后這個(gè)葉底會(huì )有點(diǎn)紅梗呢?這是不是說(shuō)明茶不好?”……

        問(wèn)的茶友多了,我們覺(jué)得有必要寫(xiě)一篇文章來(lái)和茶友們詳細解說(shuō)一下“生茶葉底泛紅到底是什么情況,這樣的茶是好還是不好亦或者是其它的評價(jià)?!?/p>

        從茶葉審評角度出發(fā),查看葉底是必備流程,此外查看葉底能夠直觀(guān)的反應工藝是否恰當。而查看葉底主要依靠視覺(jué)和觸覺(jué)來(lái)審評葉底的嫩度、色澤和勻度。

        當然,對于很多茶類(lèi)而言,以上審評是行得通的,但對于古樹(shù)生茶來(lái)說(shuō),情況較為特殊,單從審評葉底的角度判斷茶葉好壞不夠全面具體。我們先弄清楚生茶葉底泛紅的原因是什么,再來(lái)評判。

        普洱生茶葉底泛紅的原因

        01、采摘過(guò)程造成的茶葉泛紅

        首先從云南大部分古茶樹(shù)生長(cháng)環(huán)境出發(fā),古茶樹(shù)一般生長(cháng)于遠離人煙的深山之中,茶農采摘古樹(shù)鮮葉需要來(lái)回跋涉,因此在采摘完成后,需要花費較多的時(shí)間才能把鮮葉運到家。

        在運輸鮮葉過(guò)程中,大量茶葉堆疊在一起,茶葉之間產(chǎn)生熱量,茶葉會(huì )被捂熱繼而產(chǎn)生氧化反應,因此茶?;蚴钦枞~都會(huì )泛紅

        02、殺青不足造成茶葉泛紅

        殺青是制作曬青毛茶最為關(guān)鍵的工序。

        其目的是為了能夠在短時(shí)間里通過(guò)溫度來(lái)使茶葉中酶的活性鈍化,多酚類(lèi)化合物的酶促氧化變緩;

        其次是散發(fā)鮮葉中的青氣,使茶香形成,最后是使茶葉迅速失水葉質(zhì)變軟,以便進(jìn)行揉捻等后續制茶工序。

        殺青過(guò)程中哪些細節會(huì )造成茶葉泛紅呢?

        第一種情況:在茶葉含水量高的情況下,茶菁殺青時(shí)翻炒速度慢,抖動(dòng)不及時(shí)、不均勻,茶葉中的水分不能及時(shí)蒸發(fā),殘留在茶葉中的水分很容易把茶葉悶紅,葉底就會(huì )出現泛紅現象。

        第二種情況:殺青時(shí)如果鍋溫度過(guò)低,酶的活性沒(méi)有被破壞和抑制,會(huì )讓鮮葉繼續發(fā)酵,導致茶葉、茶梗泛紅。以下視頻來(lái)源于

        03、倉儲造成的葉底泛紅

        眾所周知,普洱茶有越陳越香的獨特魅力,但需要基于恰當的倉儲才能較好地完成轉化。如果在倉儲過(guò)程中經(jīng)過(guò)陽(yáng)光暴曬或是茶葉含水量大,是會(huì )出現葉底泛紅的現象。

        這是因為茶葉在經(jīng)過(guò)陽(yáng)光暴曬后,茶葉中的氧化聚合作用加快,氧化聚合的過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量茶紅素,茶葉中的茶紅素含量過(guò)高是會(huì )直接表現在茶葉、茶梗上的。

        其次在倉儲過(guò)程中茶葉含水量大,茶葉接觸空氣后,氧化速度加快,同樣會(huì )產(chǎn)生大量的茶紅素,這也就是為什么茶友在拿到新茶時(shí)期的茶餅色澤正常,但存儲一段時(shí)間后,葉底會(huì )出現泛紅的原因。

        葉底泛紅是好茶嗎?

        答案是:不一定

        就像部分普洱生茶,現實(shí)中都會(huì )存在葉底泛紅的情況,比如很多易武茶都存在這一特征。

        雖然存在葉底泛紅,但如果它的香氣、滋味未受影響,品感愉悅舒適,那么可以判定其為品質(zhì)正常的茶葉,茶友可以飲用。

        如果葉底泛紅且品感不佳,甚至在品飲后口腔、喉嚨均出現不適感,這樣的茶品茶友要果斷棄飲。

        綜上,普洱生茶葉底泛紅跟采摘、加工、倉儲有一定關(guān)聯(lián),但茶葉品質(zhì)的好壞不能單從葉底是否泛紅來(lái)評判,需通過(guò)各項因子綜合測評才能得出。

        來(lái)源:南茗佳人

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