• <meter id="orkve"></meter>

      <form id="orkve"></form>
        <nav id="orkve"><code id="orkve"></code></nav>
        <nav id="orkve"></nav>

        從水飄香到水即香,你知道普洱茶香氣的這五重境界嗎?

        “色、香、味、形”,是茶葉的四大品質(zhì)因子,其中香氣所占的比重最大,種類(lèi)也最豐富,而除了眾多茶類(lèi)共同的花香,果香外,普洱茶還獨具人參香,陳香等。

        對于剛入門(mén)的朋友來(lái)說(shuō),想識別并分辨其中的香氣就相對困難,而浸淫已久的老茶客,還將茶香分成了五個(gè)層次:水飄香、香入水、水含香、水生香、水即香。

        這篇茶香專(zhuān)題文章,陸離就繼續帶茶友們了解下普洱茶特有的幾種香型,并簡(jiǎn)單聊聊自己對普洱茶香的一些理解。


        棗香、焦糖香:吡嗪、吡咯和呋喃類(lèi)

        焦糖香,是普洱茶的一類(lèi)特色香氣,尤其是用料粗老的普洱茶里,含有豐富的果膠和糖分,在發(fā)酵過(guò)程中也能生成更多的可溶性糖。

        很多糖本身就有甜香的特性,焦糖化后香氣更加濃郁,有很強的助香作用,和木香等其他香氣混合,還能表現出類(lèi)似干棗的香氣,也就是熟茶常有的棗香。

        焦糖香和棗香的形成離不開(kāi)“熱量”,在后陳化中,氨基化合物會(huì )與糖類(lèi)結合,形成大量的吡嗪、吡咯和呋喃類(lèi)成分,有類(lèi)似焙烤的香氣,一些工藝也會(huì )利用這點(diǎn),比如綠茶烘干時(shí)的“旺火提香”。

        陳香類(lèi):棕櫚酸等

        陳香不如上述香型這般主觀(guān)具體,而更像是一種泛指,包含藥香、樟香、木香,乃至棗香這類(lèi)較為低沉的香氣,雖然陳香在不同語(yǔ)境下的具體含義不同,但可以肯定的是,這是對一款普洱茶存放得當的正面評價(jià)。

        此外,陳香也是普洱茶的核心價(jià)值所在,與越陳越香息息相關(guān),它的本質(zhì)是“能夠越陳越香的普洱茶,在不斷變化中呈現的混合香。


        普洱茶的香氣種類(lèi)復雜,其中結構越簡(jiǎn)單的香氣,往往越容易揮發(fā),聞起來(lái)就越活潑;結構越復雜的香氣,往往越不容易揮發(fā),聞起來(lái)就悠長(cháng)。

        比如我們上面提到的青草氣來(lái)源青葉醇,其結構很簡(jiǎn)單,容易揮發(fā),后期就散逸了,而藥香來(lái)源的棕櫚酸,結構就相對復雜,不易揮發(fā),所以就能留到后期。

        這就好比香水的前調、中調、后調,普洱茶的前調是鮮爽的花草香,中調的是活潑的果香,而能留存較久的,則是木香,藥香,檀香這類(lèi)低沉穩定的陳香了。隨著(zhù)時(shí)間的擺放,越是留到后頭的香氣就越沉穩。普洱茶里最后留下的各種復雜沉穩的混合氣息,就是“陳香”了。

        人參香:人參揮發(fā)油殘留物

        文章的最后,陸離再為茶友們介紹一種特殊的香型——“人參香”,這是普洱老茶的一種特殊香氣,有人甚至認為凡是能稱(chēng)得上“老茶”的,必須具備四大特點(diǎn):

        通透明亮,呈寶石紅的湯色;厚重,滑順的口感;褐黑、油亮、有彈性、半透明蟬翼狀的葉底(內含物質(zhì)充分析出的表現);人參香或中藥香等特殊香氣(以人參香為上乘)

        奇怪的是,人參香只出現在港臺老茶上,而云南省茶司留存下來(lái)的一些原產(chǎn)地倉儲,卻始終沒(méi)有出“參香”,為此業(yè)內曾有人征集來(lái)許多“號級茶”“印級茶”小樣,發(fā)起了一場(chǎng)理化研究。

        檢測結果發(fā)現,普洱新茶和普洱老茶的皂苷分子結構與含量差異不大,但與人參的皂苷分子結構和分子量卻有很大差異,證明普洱茶在陳化過(guò)程中不可能生成參香。

        驗證這點(diǎn)的關(guān)鍵證據是“八八青”,實(shí)驗人員將港臺回流的“八八青”,與相同批次,相同年份的云南倉7542對比,發(fā)現“八八青”有參香,而儲藏在云南的卻沒(méi)有。


        這點(diǎn)也和歷史遙相呼應,香港曾是普洱茶最重要的外銷(xiāo)市場(chǎng)和集散地,批發(fā)茶葉利潤不高,很多港商在做普洱茶生意的同時(shí)也兼做中藥材貿易,其中人參占了很大比重。

        而香港地界寸土寸金,很多時(shí)候都是按尺租借中藥材倉庫存放茶葉的,普洱茶吸附性強,人參又會(huì )揮發(fā)油類(lèi)物質(zhì),久而久之,就形成了獨特的“人參香”。

        這種保護人參貯藏不被蟲(chóng)蛀、不產(chǎn)生霉變的“茶葉貯存法”自古有之,如古代醫書(shū)《藥籠本草》記述:“藏茶葉甕中,入人參與茶相間收之,則經(jīng)久而不蛀,屢試之不違,勿用他法?!鼻宕票x所著(zhù)《人參考》中也推薦:“今蘇州店家光熟參皆包貯茶葉之中,此法最便?!?

        據傳,90年代的香港普洱茶界還有一種存茶法,將鮮人參整根或切片放置在普洱茶中,密閉20~30天,即可為給普洱“老茶”打上一個(gè)特殊的“參香標記”。

        好在,這種外來(lái)的“人參香“并不會(huì )破壞普洱茶的本味,一是因為普洱茶和人參置換的量很少,影響不大,人參的藥用功能也無(wú)法明顯體現在普洱茶上。

        而是因為人參是有“百草之王”的珍貴藥材,普洱茶即使少量吸附,也是一種對功能作用的補充,比如人參揮發(fā)油中的炔醇,就具有消炎、鎮咳、抗疲勞等作用。

        普洱茶香的境界

        除了以上香氣外,普洱茶的香型還有高等級用料特有的毫香,易武的蜜香,部分生茶和輕發(fā)酵熟茶的堅果香,乃至水果香,木香,梅子香等等,篇幅有限,這里就不一一介紹了。

        而普洱茶香除了類(lèi)型外,也有境界之分,即老茶客常說(shuō)的水飄香、香入水、水含香、水生香、水即香。

        第一個(gè)境界是水飄香,有的茶沖泡時(shí)香氣飄揚,但茶湯入口后香氣卻驟減,甚至喝不到什么香氣,也就是俗稱(chēng)的“茶香聞得見(jiàn),但喝不著(zhù)”。


        第二個(gè)境界是水飄香,這種只有少部分能融入到茶湯中,大部分還是彌散在空氣中,被人形象地概括為:聞起來(lái)很香,喝起來(lái)也有香,不過(guò)沒(méi)有聞著(zhù)那么香。

        第三個(gè)境界是水含香,茶香大部分融入茶湯,只有少部分彌散,部分從喉嚨中發(fā)散,部分從口齒中發(fā)散,到了這個(gè)境界,對品茶的人也有一定要求。

        想感受普洱茶的水含香乃至更加境界的茶香,需要長(cháng)時(shí)間的品茶積累,這里陸離也分享一個(gè)簡(jiǎn)易的體驗方法:茶湯入口時(shí)屏住呼吸,待茶湯下喉后,閉嘴,從鼻腔中緩慢出氣,注意把握香氣的源頭,即“咀嚼茶香”。

        第四個(gè)境界是水生香,有些品質(zhì)優(yōu)秀的普洱老茶,湯感油潤稠厚,香氣下沉內斂,幾乎聞不到什么香氣,但喝完后,香氣會(huì )緩緩從喉嚨深處回出,歷久彌新。

        普洱茶香的最高境界為水即香,多為普洱老茶,其茶質(zhì)厚聚,陳香濃郁,和茶湯完全融為一體,茶湯入口后流到哪里,陳香就到哪里,被稱(chēng)為“湯即足香,香即是湯”。

        喝茶以寧靜,寧靜以致遠,一個(gè)人內心寧靜,身體的敏銳度和嗅覺(jué)也會(huì )提升,把握普洱茶的諸多香型和五重境界,也會(huì )更加得心應手,祝茶友們都能找到自己的茶路。

        來(lái)源:陸離茶寮,信息貴在分享,如涉及版權問(wèn)題請聯(lián)系刪除

        暫無(wú)評論

        天天干天天操天天碰,久久视频免费在线观看,久久久亚洲一区二区三区,日本精品一区二区三区