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        再說(shuō)紫砂壺

        在紫砂壺問(wèn)世的四百多年里,一直是愛(ài)茶人首選最佳泡茶器。紫砂壺不僅兼具實(shí)用性與工藝性,適于隨身攜帶,而且極具審美和收藏價(jià)值,值得每一個(gè)愛(ài)壺和愛(ài)茶的人去探索、擁有。

        認識紫砂壺,首先從泥料開(kāi)始。泥料的顏色有黃、綠、紅、紫、黑,也叫五色土,是這些泥料打造了壺身,我們才見(jiàn)到各種器型優(yōu)美的紫砂壺。從壺身、壺柄、壺嘴、壺蓋和出水口,再到款識和銘刻,我們開(kāi)始小心翼翼地觸摸這些美麗的茶壺。

        通過(guò)觀(guān)察和觸摸,感受每一個(gè)紫砂壺的制作工藝。紫砂壺有全手壺、半手壺和機制壺的區別。半手壺除身筒以外,其他部分全部手工。

        在連接壺身和壺柄的銜接處,有一條隱形的痕跡,這也是區分全手壺和半手壺的方法,有時(shí)用肉眼看的確難以分辨,這時(shí)候,唯有輕輕地觸摸,認真感受壺身內壁的光滑隆起,再細微的變化也會(huì )被放大。通過(guò)手指觸摸再傳到全身的感受,或許才是認識紫砂壺真實(shí)全貌的直接途徑吧。

        傳統紫砂壺的器形分類(lèi)

        傳統的紫砂壺在行業(yè)內自有一套分類(lèi)標準,事實(shí)上這也是紫砂壺器形特征的分類(lèi),他們被分為花貨,光貨,精囊貨三大類(lèi)。

        ·花貨

        又叫塑器。是以雕刻技法為制器的主要手段,器形有三類(lèi),一類(lèi)是仿植物之形為器,如竹段壺、梅段壺、松段壺等;第二類(lèi)是仿瓜果之形為器,如南瓜壺,藕形壺;第三類(lèi)是以動(dòng)物之形為器,如魚(yú)化龍壺、天雞壺?;ㄘ浀拿栏畜w現在巧形、巧色、巧工,從器形構思的新穎性,有寓意,到紫砂泥的色彩語(yǔ)言,加強肖像逼真的效果,最后運用捏塑雕鏤的手法,肖形狀物,惟妙惟肖,讓使用者在沏茶時(shí)能體會(huì )到巧奪天工的美感。

        ·光貨

        凡壺身為幾何體、表面光素的紫砂壺都叫光貨。光貨有圓器、方器兩大類(lèi)。

        圓器即橫剖面是圓形或橢圓形,講究肉骨亭勻,比例恰當,轉折圓潤,顯示一種活潑柔順的美感。圓器之美體現為“圓、穩、勻、正”四個(gè)字,講究壺型的珠圓玉潤,器形的安定感,擱放的平穩和視覺(jué)的穩定,壺式各部分之間比例勻稱(chēng),器形規矩嚴謹,端正挺括。

        方器,即器的橫剖面是四方、六方、八方等,講究線(xiàn)面挺括平整,輪廓線(xiàn)條分明,展現出明快挺秀的陽(yáng)剛之美。方器美感體現為,輪廓分明,平穩莊重,各部件與壺型相協(xié)調。

        ·精囊貨

        又叫筋紋器,這是紫砂藝人的行話(huà)。是從生活中所見(jiàn)的瓜棱、花瓣、云水紋創(chuàng )做出來(lái)的造型樣式。他們把類(lèi)似南瓜棱、菊花瓣等曲面形叫作“精囊”,然后以這類(lèi)精囊為單元去構成壺型,并做到器表和器內一樣,要求口、蓋、嘴、底、把都必須作成筋紋形,與壺身的紋理相配合。

        這也使得該工藝手法達到了無(wú)比嚴密的程度,體現一種數學(xué)般的精巧和秩序之美。近代常見(jiàn)的筋紋器造型有合菱壺、豐菊壺等。

        茶與器的關(guān)系

        拿到一把紫砂壺,從哪幾個(gè)方面去描述它?

        按順序把它分為泥料、壺型、器型、容水量、鑒賞做工,最后才是制作人的身價(jià)。

        泥料和茶湯的關(guān)系

        ·黃泥適合沖泡:黃茶、五年內的生普和7年內的白茶。

        ·綠泥適合沖泡:綠茶、閩南烏龍和臺灣烏龍。

        ·紅泥適合沖泡:紅茶、熟普、5年以上生普、閩北烏龍和廣東烏龍。

        ·紫泥和黑泥適合沖泡:黑茶系列。

        大葉種茶:香高、滋味醇厚。大葉種的苦澀味,適合用老段泥、清灰段泥、半山綠的紫砂壺,從而弱化茶堿、茶多酚。

        小葉種茶:鮮爽、怕熟湯(有酸澀味)。小葉種茶以綠茶為例,適合本山綠和黃金段泥的紫砂壺,這樣不容易奪走茶葉中的氨基酸。

        壺型

        小口徑,肚子大,有利于聚香和釋放大葉種茶的舒展度。

        大口徑,散熱快。

        容水積

        一人壺適合:60cc,80cc

        二人壺適合:100cc,120 cc

        四人壺適合:150cc,180 cc

        六人壺適合:200cc,230 cc

        以沖泡景谷大白茶為例,兩人喝,挑選一款茶壺。

        因為家里兩個(gè)人喝景谷大白茶,所以我選用100cc的老段泥西施壺,首先是喜歡這個(gè)壺的器型,覺(jué)得白茶湯色和壺的顏色和諧。

        其次,由于云南大葉種的大白茶,年份四年,還會(huì )有苦澀味,選老段泥壺沖泡能夠改善大葉種的苦澀味,盡可能展現出大白茶香甜,醇和的滋味。最后,西施的壺身圓潤,足夠大葉種茶的舒展,美中不足一點(diǎn)就是,壺口略大,不宜聚香。

        紫砂壺的開(kāi)壺

        開(kāi)壺其實(shí)很簡(jiǎn)單,人為參與越少越好。

        1、準備一口煮水鍋,未沾染油煙味和其他異味的,加冷水沒(méi)過(guò)壺身,加熱煮沸5分鐘,關(guān)火,放陰涼處冷卻。此舉是為了去除泥土味。

        2、投入你想泡的茶葉,按正常流程泡茶,第一泡茶湯加滿(mǎn)水,讓茶在壺里停留2~3天,(正常氣溫,茶湯不會(huì )發(fā)生異味的情況下),3天后,出盡水,用高溫沸水淋壺,自然出湯,開(kāi)壺成功。

        紫砂壺日常養護重要事項

        1、專(zhuān)壺專(zhuān)用。注:5年以?xún)鹊暮?年以上的生普最好分開(kāi)沖泡。

        2、紫砂壺也需要休息,最好兩把壺輪流用。

        3、不能用布擦,會(huì )破壞紫砂氣孔的透氣性和保溫性。

        4、拒絕人工包漿。

        5、不使用時(shí),記得打開(kāi)壺蓋,干放。

        6、養壺分為內養和外養。內養用干泡法,只泡茶不淋茶湯;外養淋茶湯,見(jiàn)效快。

        原文刊載《普洱》雜志

        2018年9月刊

        文 趙栩

        來(lái)源:普洱雜志

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