• 假期不知道喝什么,試試罐罐茶

    瞌睡迷夢(mèng)乏,想喝罐罐茶。

    這是西北民間流傳一句順口溜,生動(dòng)地描繪出了當地人民對于罐罐茶的依賴(lài)。罐罐茶不像西湖龍井、毛尖、普洱是茶的品類(lèi),而是一種風(fēng)俗習慣。在甘肅天水、定西、隴南一帶,這種飲茶文化非常的流行,幾乎所有過(guò)了中年的人,都喜歡喝罐罐茶。


    通常,茶罐采用關(guān)隴一帶的黃泥燒制而成,罐身上窄下敞,體表有橫向螺紋,口沿略放,倒茶處有流口,把柄可容兩三個(gè)手指捏拿。釉色通常以黑居多,也有素坯者,工藝較粗陋。

    罐罐茶的由來(lái)

    根據中國茶文化發(fā)展史來(lái)看,品飲方式有四個(gè)階段:分別是唐代以前的煮茶法,唐五代時(shí)期的煎茶法,宋元時(shí)期的點(diǎn)茶法,以及明清至今的撮泡法。

    罐罐茶源自煮茶法,同時(shí)又和少數民族所飲用的奶茶有很深的淵源,據專(zhuān)家推算,這種品飲方式可以追溯到西漢時(shí)期。

    西漢時(shí)期,茶葉隨著(zhù)絲綢之路貿易傳播,其中也包括沿線(xiàn)的少數民族地區,促使誕生最原始的奶茶,如新疆奶茶、內蒙奶茶、西藏酥油茶等,罐罐茶也是在這個(gè)時(shí)候誕生的。

    但由于制茶手藝有局限,加上少數民族的飲食習慣,那時(shí),罐罐茶通常加胡椒、鹽和奶酪,發(fā)展到唐宋時(shí)期,配料變得更加豐富,茶圣陸羽的《茶經(jīng)·五之煮》里面明確記載:“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或揚令滑,或煮去沫,斯溝渠間棄水耳,而習俗不已?!爆F在,罐罐茶的配料更自由多樣,一般是加入干桂圓、干紅棗、枸杞、葡萄干、玫瑰花瓣、菊花等等。

    罐罐茶的煮茶程序

    準備工作

    茶底

    既可以用不同的茶品種加冰糖,也可以加入牛奶、燕麥奶等各種奶飲料產(chǎn)品。加入牛奶的罐罐茶,也被稱(chēng)為罐罐烤奶。

    小料

    比較流行的是加入干桂圓、干紅棗、玫瑰花瓣等,除此之外,雪梨、山楂、甘蔗、橙皮、葡萄干、菊花等都可以加入茶底之中,甚至烤熟的核桃仁、巴旦木仁、松子仁等都可以搗碎后一起熬煮,搭配非常自由隨意。

    3種煮法

    1.清茶

    茶罐里直接放入茶葉煎煮。茶葉多,水少,味濃而苦澀,適合喝茶成癮的老茶客。前幾道煮茶時(shí)間短,后幾道時(shí)間逐漸加長(cháng),以求茶湯濃度基本一致。

    2.炒茶

    先將茶罐在火盆里煨熱,放油(菜籽油、胡麻油或豬油),油熟透后撤離火盆,放適量花椒、生姜、紅蔥等,炒至出味,再加粗老茶葉,將茶罐煨火邊,攪拌,加鹽,炒至茶葉微黃,茶香溢出,然后加水至七八分滿(mǎn),把翻煮起來(lái)的茶葉壓回幾次,即可飲用。為方便喝炒茶,也有用油及花椒等配料提前炒好干茶,再分多次用小茶罐直接煎煮的。

    3.面茶

    制作時(shí),一般選用核桃、豆腐、雞丁、肉丁、黃豆、花生佐料等,分別用油炒制好,以備調茶。然后,在火塘上煨好茶罐,放上茶葉和佐料,加水煮沸,接著(zhù),再調入面粉,并用筷子攪拌成稠狀,最后向茶碗內加一層茶料,一層調料,重復三次,使之成為形成三層面茶。

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