• 放了很久的陳水能沖泡普洱茶嗎?對口感有什么影響?

    我之前到外地出差,辦完事后一位朋友聯(lián)絡(luò )邀茶,不過(guò)時(shí)間剛好選在工作日,于是地點(diǎn)就改到了他部門(mén)所在辦公室。結果這次喝茶,讓我意識到了一個(gè)深刻的問(wèn)題:上好的普洱茶,用放了半個(gè)月的硬水,泡出的茶湯,會(huì )是什么滋味?


    茶好水次

    我這位朋友也是從小在茶罐里“長(cháng)大”的,在體制里這么多年,一直潔身自好,煙酒幾乎不沾,最大的愛(ài)好就是喝茶。

    到了辦公室,朋友打開(kāi)辦公室里的靠墻柜子,里面被鐵制茶盒,木制茶箱等各式茶葉塞得滿(mǎn)滿(mǎn)當當,普洱餅茶,鐵觀(guān)音,綠茶都應有盡有,不乏一些名貴茶葉。

    茶葉很不錯,但沖泡茶具卻過(guò)分“簡(jiǎn)樸”了,喝茶用的是政府標配的帶把白瓷會(huì )議杯,泡茶用材質(zhì)低劣的飄逸杯,燒水用的是百來(lái)塊錢(qián)的雜牌薄鐵皮電熱壺。

    朋友也是一邊苦笑一邊向我賠罪:“單位的環(huán)境比不上你精心布置的茶室,我也不講究這些,平常能有口熱茶喝都不錯了?!?

    說(shuō)完他請我先坐下,自己拿著(zhù)電熱壺到飲水機接水,我抬頭看了眼水桶上的標識,離生產(chǎn)日期已經(jīng)快一個(gè)月了,還是一個(gè)沒(méi)聽(tīng)過(guò)的純凈水品牌,想來(lái)是本地的小牌子。

    水煮開(kāi)了,上面卻飄著(zhù)一層肉眼可見(jiàn)的白色漂浮物,朋友所在的城市水質(zhì)特別硬,他的壺不舊,用的還是比較干凈的桶裝水,水垢都能結上厚厚一層。

    考慮到我愛(ài)喝普洱茶,朋友就在柜子翻找了半天,才找到一餅老班章,仔細一看,還是之前我送他的那片,這時(shí)又出現了問(wèn)題:太久不喝緊壓茶,找不到茶刀,也沒(méi)有秤,朋友只好硬掰下一塊丟進(jìn)飄逸杯里,草草過(guò)一遍水,算是完成洗茶。第二道出來(lái)后,一人滿(mǎn)滿(mǎn)一瓷杯的分量。

    用這種方式“品”上好的茶葉,我還是頭一次經(jīng)歷,姑且抿了一口,果不其然,滋味上滿(mǎn)口苦澀,香氣不顯,湯感發(fā)悶,水路粗放。再仔細觀(guān)察一下葉底,條索肥壯顯毫,根根分明,這么好的茶底,茶湯上的表現卻差強人意,實(shí)在是太可惜了。

    朋友咂了一口后,也是皺著(zhù)眉頭:“我總感覺(jué)普洱茶喝起來(lái)又苦又澀的,平時(shí)都不怎么喝,這次是你來(lái)了才泡的這個(gè)茶,要不再重新泡一壺鐵觀(guān)音吧...”


    這位朋友已然是飲茶多年的老茶客,但依然意識不到選水的重要性,用桶裝純凈水泡茶沒(méi)錯,但卻忽略了當地的水質(zhì)問(wèn)題,用滿(mǎn)是水垢的電壺直接沖泡。

    從現代科學(xué)的角度上看,符合泡茶要求的好水,最起碼要具備以下幾個(gè)特點(diǎn):軟水、弱堿性、活性高等要求。只有好水,才能配得上好茶,泡得出好茶。

    在詳細解釋過(guò)選水的重要性后,朋友仍是將信將疑,叫下屬出門(mén)買(mǎi)來(lái)一大桶農夫山泉,也從柜子底拿出了一套蓋碗,還把壺中的水垢沖洗了一下。

    這次先用煮沸的瓶裝水洗茶一次,再次出湯后仍然倒入白瓷里,朋友咽下一口茶湯后,神情異常豐富:“誒?味道和剛才完全不一樣,普洱茶原來(lái)這么香??!”

    水為茶母,器為茶父,沖泡為基。香氣和滋味的呈現,都離不開(kāi)最基礎的水器人,很多時(shí)候,不是茶葉有問(wèn)題,而是水質(zhì)和器具有問(wèn)題,沖泡手法不正確。

    水母器父

    想要泡出一壺好茶,就要先找到最適合它的水。泡茶用水最基本的原則就是要用軟水。比如桶裝純凈水、礦泉水等經(jīng)過(guò)過(guò)濾的水,都比較適合用來(lái)泡茶。

    泡茶用水的最低要求,就是一定要煮沸來(lái)去除雜味,如果要泡的茶類(lèi)適合85℃沖泡,也需要先燒至100℃再放涼。

    茶器要結合沖泡的茶類(lèi)靈活選擇,泡茶新手可以先練好適用范圍很廣的蓋碗,平時(shí)多加練習使用,泡很多茶類(lèi)都能得心應手。

    但注意的一點(diǎn)是,綠茶通常要用玻璃器皿沖泡。其他的輔助性器皿,如公道杯、品茗杯等,也需要看場(chǎng)合搭配使用。??

    久泡不倒

    普洱茶耐泡性好,有的茶友圖省事,經(jīng)常一撮茶一泡就是一天,早上喝幾道,下午喝幾道,葉底長(cháng)時(shí)間處于浸濕狀態(tài),這么做存在一些問(wèn)題。

    首先,普洱茶是一種需要現泡現喝的茶類(lèi),葉底放置久了,里面的茶多酚、氨基酸等營(yíng)養成分都會(huì )氧化,風(fēng)味度和營(yíng)養性都會(huì )降低。

    食品安全上,茶葉中的胺類(lèi)物質(zhì)很豐富,放久后會(huì )導致茶湯變質(zhì)發(fā)餿,如果是熟茶,茶湯還會(huì )變成醬油般的深褐色,觀(guān)賞性和品飲性都大幅度降低。

    此外,涼下來(lái)的葉底,是細菌大規模繁衍的絕佳載體,特別是在氣溫較高的夏季,一晚就能滋生無(wú)數菌落。因此沒(méi)喝完的普洱茶,最好及時(shí)倒掉。

    開(kāi)湯不洗

    普洱茶飲用前一定要洗茶,尤其是早些年的熟茶,殺青曬青,渥堆發(fā)酵及后面的儲藏陳放,都會(huì )有一定蒙塵,影響口感。

    而且洗茶還有一個(gè)好處,洗茶后的茶,茶湯會(huì )更加的均勻條索舒展,煥發(fā)出生機,不過(guò)為了不洗掉茶葉的真味,洗茶次數最好在三次以?xún)取?/p>

    懸壺高沖

    沖泡一些高香茶類(lèi)時(shí),以水流猛擊茶葉的注水手法,有利于香氣的散發(fā)。有些茶友把整個(gè)習慣帶到了普洱茶上,任由湍急的水流沖進(jìn)蓋碗,直澆茶葉。

    但實(shí)際上,以云南喬木大葉種為原料的普洱茶,不適合懸壺高沖的手法,過(guò)于湍急的水流,容易導致茶多酚與咖啡堿等過(guò)度析出,泡出來(lái)的茶湯會(huì )過(guò)度苦澀。

    普洱茶追求香韻沉穩,茶湯醇厚,在注水時(shí)最好能做到“輕、柔、平、緩”,而“懸壺高沖”則可能導致茶湯香氣浮泛,失去醇厚的口感。


    無(wú)論什么品類(lèi),什么價(jià)位,想要喝到茶本身的真味,還要靠泡茶人的好技術(shù)。每次泡茶,回顧要領(lǐng),多想多練,相信各位茶友的泡茶技術(shù),都會(huì )逐步提高。

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