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        如何品鑒鐵觀(guān)音?

        鑒評鐵觀(guān)音品質(zhì)優(yōu)劣,主要以感官鑒評為主,鑒評方法為“干看外形”和“濕評內質(zhì)”,以?xún)荣|(zhì)為主,兼顧外形。一般通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué),看條索、觀(guān)色澤、嗅香氣、嘗滋味、視湯色、評葉底等方法來(lái)鑒評鐵觀(guān)音。

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        看條索

        用手掂鐵觀(guān)音干茶,權衡分量輕重,看條索的形狀和茶葉的勻整度。上品鐵觀(guān)音干茶肥壯、圓實(shí)、沉重、勻整;反之,則為次品。

        觀(guān)色澤

        色澤是指茶表面的顏色和光澤。各類(lèi)茶都有一定的色澤要求,如綠茶應該翠綠,紅茶應該烏黑油潤。鐵觀(guān)音的色澤通常有正常色、特殊色、缺點(diǎn)色。通過(guò)觀(guān)色澤可以看出鮮葉的老嫩、做青的好壞、發(fā)酵程度等。上品鐵觀(guān)音干茶色澤烏油潤、砂綠明顯、紅點(diǎn)鮮艷;劣質(zhì)鐵觀(guān)音略帶烏褐色、褐色、赤色、鐵色、橘紅色。

        嗅香氣

        用手擠壓鐵觀(guān)音干茶,深吸1~2次,嗅干茶的香氣。上品鐵觀(guān)音香氣清純;劣質(zhì)鐵觀(guān)音有煙味、焦味、青草味或其他異味。

        用沸水沖泡鐵觀(guān)音,用力吸氣,反復嗅其香氣,若感覺(jué)香味撲鼻,花香清高、馥郁、持久,則為上品;若感到有青草味或其他異味,則是極為劣質(zhì)的次品。

        嘗滋味

        取5克或更少的鐵觀(guān)音,用白瓷杯沖泡后,放置5分鐘,用湯匙取4~5毫升茶湯入口,細細品嘗茶湯的濃淡、甘苦、爽澀、鮮滯等。上品鐵觀(guān)音茶湯音韻明顯,甘鮮醇厚、醇而帶爽、厚而不澀;反之,則為次品。

        視湯色

        主要看鐵觀(guān)音茶湯顏色的深淺、濃淡、清濁等。上品鐵觀(guān)音茶湯金黃、濃稠、明亮清澈;次品鐵觀(guān)音茶湯紅濁、淡薄、渾濁。

        評葉底

        通過(guò)看葉底、洗葉底,可以評出鐵觀(guān)音鮮葉的老嫩度、勻整度、發(fā)酵程度。上品鐵觀(guān)音葉底肥厚軟亮,呈“綢緞面”,黃綠色,勻整,斷碎少,綠葉紅鑲邊明顯;次品鐵觀(guān)音雖也是“綠葉紅鑲邊”,但綠處呈暗綠色,紅處呈暗紅色。

        通過(guò)嗅葉底,也可以分辨鐵觀(guān)音的品質(zhì)好壞。上品鐵觀(guān)音有自然花香,沖泡后葉底仍然會(huì )留有余香且香氣純正;反之,則為次品。

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