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        區別新茶和陳茶有哪些方法呢?

        在綠茶里有“明前茶,貴如金”的說(shuō)法,明前的新茶口感醇香綿和,滋味也很鮮爽。但是每年新茶上市的時(shí)候,一些不法商販也會(huì )借機用陳茶冒充新茶。所以,如何區別新茶和陳茶就顯得非常重要了,那么有哪些方法呢?讓我們一起來(lái)看看!

        一、觀(guān)色澤

        茶葉在貯存過(guò)程中,由于受空氣中氧氣和光的作用,使構成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢地自動(dòng)分解。如綠茶中葉綠素的分解,使綠茶色澤由新茶時(shí)的青翠嫩綠逐漸變得黃綠枯灰。而綠茶中含量較高的抗壞血酸(維生素C)氧化產(chǎn)生的茶褐素,則會(huì )使茶湯變得黃褐不清。

        總的來(lái)說(shuō),新茶的茶葉通常鮮艷亮麗,茶葉的光滑度也較好,沖泡出來(lái)的茶湯湯色也較為清亮。而陳茶的顏色則會(huì )稍顯暗淡,茶葉也不怎么光滑。


        二、品滋味

        在選購茶葉時(shí),一定要親口品一品,品嘗茶湯是鑒別新茶與陳茶最直接的方法。從茶湯滋味來(lái)看,新茶的味道相對來(lái)說(shuō)比較鮮爽,而陳茶由于茶葉中酯類(lèi)物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類(lèi)物質(zhì)或不溶于水的縮合物,結果使可溶于水的有效成分減少,從而使滋味由醇厚變得淡薄。同時(shí)又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結果,使茶葉的鮮爽味減弱而變得滯鈍。


        三、聞香氣

        新茶的香氣較為持久,而陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā),使茶葉由清香變得低濁??茖W(xué)分析表明,構成茶葉香氣的成分有300多種,主要是醇類(lèi)、酯類(lèi)、醛類(lèi)等特質(zhì)。它們在茶葉貯藏過(guò)程中,既能不斷揮發(fā),又會(huì )緩慢氧化。因此,隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng),茶葉的香氣就會(huì )由濃變淡,香型就會(huì )由新茶時(shí)的清香馥郁而變得混濁低悶。

        四、看濕度

        新茶較干,陳茶較濕。新茶由于剛制作出來(lái),含水量較低,比較干。而陳茶因儲放較久,含水量增高。用手捏下茶葉,新茶能捏成粉末且茶梗易折斷,而陳茶柔軟,不能捏成粉末且茶梗不易折斷。

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