• <meter id="orkve"></meter>

      <form id="orkve"></form>
        <nav id="orkve"><code id="orkve"></code></nav>
        <nav id="orkve"></nav>

        備受新茶飲品牌喜愛(ài)的茉莉花茶基底茶產(chǎn)品現狀如何?

        茉莉花茶因其清新的花香和鮮爽的茶味,深受消費者的喜愛(ài),成為新式茶飲中最常用的基底茶,主要應用于水果茶、奶茶等飲品。在新式茶飲代表品牌中,以茉莉花茶為基底茶的產(chǎn)品在喜茶中占比高達72%,在奈雪的茶中占比49%,在霸王茶姬和茶顏悅色中占比也為第一,茉莉花茶在新式茶飲基底茶的發(fā)展歷程中一直處于領(lǐng)軍地位,是各大新式茶飲品牌進(jìn)行新品研發(fā)的優(yōu)選對象。

        本期通過(guò)調研全國最大的茉莉花茶加工基地——橫州市的茉莉花茶基底茶52份產(chǎn)品的茶坯產(chǎn)地、香氣、外形、質(zhì)量等級等現狀,分析了當前茉莉花茶基底茶產(chǎn)業(yè)中存在的問(wèn)題,并提出對策建議,以期為新式茶飲行業(yè)的健康發(fā)展提供思路。

        茉莉花茶基底茶產(chǎn)品現狀1. 茶坯產(chǎn)地52份基底茶產(chǎn)品的茶坯分別產(chǎn)自于云南、福建、貴州、四川、廣西、安徽、浙江、湖南8個(gè)產(chǎn)茶省份(圖1),占比前二的云南、四川兩省相加超過(guò)50%,而浙江、安徽等名優(yōu)茶產(chǎn)區的占比較少,均為1.92%。

        造成這種現象的原因主要有3方面:一是茉莉花茶基底茶每年的市場(chǎng)需求量大,《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報告》顯示,2022年新式茶飲行業(yè)采購基底茶超過(guò)20萬(wàn)t,面對知名茶飲連鎖品牌動(dòng)輒百?lài)?,甚至上千噸的采購需求,這就要求制作茉莉花茶基底茶的茶坯產(chǎn)量大、品質(zhì)穩定、質(zhì)量安全可靠,而云南、福建、四川、貴州等省是我國的產(chǎn)茶大省,不僅茶園面積和茶葉產(chǎn)量均穩居全國前列,且茶樹(shù)集中連片種植,茶園規模大,便于單一茶樹(shù)品種大規模種植推廣及標準化管理,品質(zhì)較穩定,質(zhì)量安全可靠性高,能夠滿(mǎn)足龐大的茶飲市場(chǎng)需求;二是新式茶飲基底茶相較于傳統名優(yōu)茶,更注重茶葉滋味、香氣、湯色等內質(zhì),要求茶葉的內含物質(zhì)豐富,滋味濃厚,而云南、四川、福建等低緯度產(chǎn)茶區大葉種茶葉較浙江、安徽等較高緯度的中小葉種茶葉滋味更濃厚,茶味更足,與新式茶飲對茶葉內質(zhì)的要求契合度更高;三是云南、福建、四川等產(chǎn)區本身是大宗茶的主要產(chǎn)區,茶葉采摘嫩度要求不高,茶產(chǎn)量大且價(jià)格低廉,而浙江、安徽等產(chǎn)區主要以生產(chǎn)名優(yōu)茶為主,對茶鮮葉標準及加工技術(shù)要求高,茶葉價(jià)格相對較高,新式茶飲更傾向于質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的大宗綠茶作為加工茉莉花茶基底茶的茶坯。2. 外形參照《茶葉感官審評方法》(GB/T 23776—2018) 從茶葉的條索、凈度及整碎 (勻整度) 等方面對茉莉花茶基底茶產(chǎn)品進(jìn)行分析,52份基底茶的條索包括條形、卷曲形、針形、片形、粉末共5種,其中條形占比最高,達50%;其次卷曲形24.19%;粉末占比最少,為3.23%(表1)。在凈度方面,茉莉花茶基底茶達到尚凈的占比24.19%(凈8.06%,尚凈16.13%),有莖、梗、筋、樸的占比高達75.71%。在整碎(勻整度)方面,占比最大的是尚勻整,占比48.39%,其次是欠勻,占比25.81%,達到勻整的占比最少,僅為9.68%,由此可知,大部分茉莉花茶基底茶采用的帶莖梗的大宗茶作為茶坯,茶鮮葉原料嫩度較差,茶葉勻整度較低。

        3. 香氣參考《茶葉感官審評方法》(GB/T 23776—2018)對茉莉花茶基底茶的香氣等級及窨次進(jìn)行分析,結果如圖2和圖3所示,在52份基底茶中,窨次涵蓋1~6窨,其中占比最高的是3窨,為32.69%,其次是2窨,占比30.77%,兩者相加占比超過(guò)60%,而占比最少是6窨,僅占1.92%,其次為5窨,占比5.77%,兩者相加占比不到8%;香氣質(zhì)量從高到低為鮮濃、尚鮮濃、尚濃、香弱、香浮、異雜味6個(gè)等級,等級最高的鮮濃級別占 11.54%,尚濃級別占比最高,為28.85%,香氣質(zhì)量較差的香弱、香浮占比34.61%,而11.54%的具有雜味,由此可知目前新式茉莉花茶飲基底茶應用最多的是2~3窨低窨次的茶葉,而5~6窨較高窨次的茶葉應用較少,窨次是影響茉莉花香氣的主要因素之一,因此,香氣質(zhì)量達到鮮濃級別的較少,大部分是尚濃、香弱級別,也有一部分由于加工技術(shù)問(wèn)題或儲藏環(huán)境影響而具有異雜味。傳統消費市場(chǎng)中4~5窨的茉莉花茶比較多,高等級的茉莉花茶需 7~8窨,甚至更高。相比傳統的茉莉花茶,大部分茉莉花茶基底茶選用窨次較少的茉莉花茶,香氣質(zhì)量較差。

        存在的問(wèn)題

        1. 加工粗放、質(zhì)量參差不齊

        茉莉花茶基底茶質(zhì)量等級涵蓋范圍廣,產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,但大部分用大宗綠茶作為茶坯,與傳統茉莉花茶所用茶坯相比,原料較粗老,普遍帶梗、筋、樸,條索長(cháng)短、粗細不一,碎茶、碎末含量高,勻整度較差;很多企業(yè)采用2~3窨低窨次工藝來(lái)降低花茶配比及制作人工,從而減少其生產(chǎn)成本,但也造成了基底茶香氣較弱;另外,由于加工過(guò)程粗放,技術(shù)水平及衛生情況較差,部分基底茶出現透素或透蘭,以及吸附異雜味的問(wèn)題。

        2. 專(zhuān)門(mén)加工工藝缺乏

        目前市場(chǎng)上茉莉花茶在鮮花養護、花茶配比、窨花方式、干燥等關(guān)鍵環(huán)節上仍然延用傳統工藝加工而成,而濕坯連窨、隔離窨制等新的窨制技術(shù)存在對茶葉水分控制較嚴格或香氣吸附弱等問(wèn)題而應用較少,這些茶葉需要80 ℃以上水沖泡,出湯速度慢,可多次浸泡,適合用傳統的清飲方式飲用,但不能滿(mǎn)足新式茶飲快速、便捷的需求,缺乏針對新式茶飲市場(chǎng)需求的專(zhuān)用加工工藝。

        3. 標準體系缺失

        新式茶飲由于茶葉飲用方式發(fā)生很大改變,因此對茶葉外形及內質(zhì)等品質(zhì)需求與傳統茶葉市場(chǎng)有明顯區別,但目前新式茶飲基底茶產(chǎn)業(yè)涉及到加工、產(chǎn)品質(zhì)量、感官評價(jià)等各個(gè)環(huán)節仍然延用傳統茶葉的標準體系,導致產(chǎn)品質(zhì)量等級認定、定價(jià)等與實(shí)際市場(chǎng)需求存在一定出入,也有部分企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制以技術(shù)人員的經(jīng)驗或經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)樣為準,缺乏可執行的統一標準,造成了基底茶產(chǎn)品品質(zhì)不穩定、質(zhì)量參差不齊,市場(chǎng)混亂,政府監督和管理困難。

        對策與建議

        1. 從供給端發(fā)力,圍繞茉莉花茶基底茶這個(gè)核心源源不斷地創(chuàng )新,在工藝的基礎上融合新技術(shù)、新設備。

        2. 針對新式茶飲市場(chǎng)需求及定位,研究茉莉花茶基底茶專(zhuān)用加工工藝,研發(fā)系列茉莉花茶基底茶專(zhuān)用產(chǎn)品,使產(chǎn)品更加專(zhuān)業(yè)化、精細化、多元化。

        3. 在種植、加工、產(chǎn)品等級、質(zhì)量安全等各個(gè)環(huán)節建立完善的標準體系,加快新式茶飲行業(yè)標準化進(jìn)程,推動(dòng)傳統茶葉與新式茶飲融合發(fā)展。

        本文節選自《中國茶葉》2024年第5期,P71-76,《茉莉花茶基底茶產(chǎn)品現狀及發(fā)展對策》,作者:張芬,馬進(jìn)森,溫立香,陳家獻,趙媛,袁冬寅,張栩浩,歐淑瓊,彭靖茹,黃壽輝,曹如心。

        來(lái)源:中國茶葉

        如涉及版權問(wèn)題請聯(lián)系刪除

        暫無(wú)評論

        天天干天天操天天碰,久久视频免费在线观看,久久久亚洲一区二区三区,日本精品一区二区三区